Khám phá quy trình và dây chuyền sản xuất kẹo dẻo Gummy

Kẹo dẻo Gummy đang là xu hướng mới trong ngành thực phẩm, thu hút mọi lứa tuổi bởi hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và giá trị dinh dưỡng cao. Nhu cầu ngày càng tăng cho sản phẩm này mở ra cơ hội đầu tư tiềm năng cho các doanh nghiệp. Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo Gummy với năng suất cao, chất lượng đồng nhất và khả năng sản xuất đa dạng sẽ giúp doanh nghiệp tăng khả năng cạnh tranh và đáp ứng nhu cầu thị trường. Hãy cùng Máy Dược Phẩm Tiến Đạt tìm hiểu về dây chuyền sản xuất kẹo dẻo đầy tiềm năng này!

Kẹo dẻo là gì?

Kẹo dẻo là một loại kẹo được làm từ gelatin, nước, đường, hương liệu và chất tạo màu. Gần đây, nhiều hãng kẹo còn bổ sung thêm vitamin tổng hợp, omega 3, canxi,... để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Kẹo dẻo thường có nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau, phổ biến nhất là hình gấu, trái cây và các nhân vật hoạt hình.

Kẹo dẻo được yêu thích bởi cả trẻ em và người lớn bởi hương vị ngọt ngào, dai dai và nhiều màu sắc bắt mắt. Kẹo dẻo cũng được xem là một lựa chọn ăn vặt tương đối lành mạnh hơn so với các loại kẹo khác vì chúng có hàm lượng calo thấp và chứa một số vitamin và khoáng chất.

​Kẹo dẻo gummy là một loại kẹo ngon miệng và có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe tiềm năng. Kẹo dẻo gummy chủ yếu được làm từ gelatin, một loại protein được chiết xuất từ da, xương và mô động vật. Gelatin là một nguồn protein dồi dào và có thể giúp cải thiện sức khỏe da, tóc và móng. Kẹo dẻo cũng chứa một số vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như vitamin C, vitamin B6, axit folic và kẽm.

Quy trình sản xuất kẹo dẻo

Công đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu.

Kẹo dẻo được làm bằng gì? Thành phần của kẹo dẻo bao gồm xi-rô glucose, đường, nước, gelatin, màu thực phẩm và hương liệu. Tất cả các nguyên liệu cần phải đun nóng, trộn đều, đổ vào khuôn và đông cứng lại ở nhiệt độ lạnh.

1. Siro ngô

Siro ngô (Corn syrup), thường được làm từ lúa mì hoặc ngô, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên kẹo dẻo. Là thành phần thiết yếu, nó mang lại cho kẹo dẻo kết cấu độc đáo và cảm giác dai dai đặc trưng khi thưởng thức. Bằng cách trộn xi-rô ngô với nước, người ta có thể tạo ra độ đàn hồi và dai cho kẹo dẻo, góp phần tạo nên sự hấp dẫn của món ăn vặt được yêu thích này.

2. Đường

Đường đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị ngọt ngào cho kẹo dẻo. Tùy theo sở thích cá nhân và khẩu vị của gia đình, bạn có thể điều chỉnh lượng đường thêm vào để món kẹo dẻo phù hợp nhất. Lượng đường ít sẽ mang lại vị ngọt thanh nhẹ, trong khi lượng đường nhiều hơn sẽ tạo ra vị ngọt đậm đà và béo ngậy hơn. Hãy cân nhắc sở thích và nhu cầu của người thưởng thức để lựa chọn lượng đường phù hợp, giúp món kẹo dẻo thêm hấp dẫn và trọn vị.

3. Gelatin

Mục đích chính của gelatin trong kẹo dẻo là tạo ra kết cấu dai và kéo dài thời hạn sử dụng. Khi đun nóng hỗn hợp kẹo dẻo, gelatin sẽ làm tăng độ nhớt, tạo nền tảng cho quá trình đông đặc sau đó. Nhờ vậy, kẹo dẻo sẽ có độ đàn hồi đặc trưng, mang đến cảm giác dai dai khi thưởng thức.

4. Màu thực phẩm và hương liệu/ nước ép trái cây tươi

Màu thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên vẻ ngoài bắt mắt và thu hút cho những chú gấu kẹo dẻo. Nhờ có màu sắc đa dạng, kẹo dẻo trở nên sinh động và hấp dẫn hơn, đặc biệt là đối với trẻ em.

Hương liệu thường được sử dụng trong kẹo dẻo có nguồn gốc từ nước trái cây và chanh. Nhờ vậy, kẹo dẻo mang hương vị thơm ngon và kích thích vị giác. Các hương vị phổ biến bao gồm quả mâm xôi, cam, dâu, dứa, chanh, cùng nhiều lựa chọn khác phù hợp với sở thích đa dạng của người thưởng thức.

Ngoài ra, việc sử dụng nước ép trái cây tươi cũng là một phương pháp tạo hương và màu cho kẹo dẻo. Cách làm này mang đến hương vị tự nhiên và thanh mát, đồng thời tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho món ăn vặt này. Lưu ý khi sử dụng nước ép trái cây thay cho màu thực phẩm và hương liệu nên giảm bớt nước cốt chanh.

Công đoạn 2: Nấu kẹo

Nguyên liệu được cho vào nồi đun nóng ở nhiệt độ thích hợp để tan chảy và trộn đều. Khi hỗn hợp nguyên liệu thô đạt trạng thái nhão, nó sẽ được chuyển vào thùng trộn bảo quản để ngừng quá trình nấu. Sau khi nhiệt độ giảm, các thành phần như chất màu, chất tạo hương, hoạt chất và axit xitric được bổ sung theo từng mẻ. Sau khi tất cả các thành phần được thêm vào, hỗn hợp được tiếp tục trộn đều và bảo quản trong thùng kín. Sau một thời gian nhất định, sản phẩm sẽ hoàn thành và sẵn sàng để sử dụng.

Nồi nấu chảy gelatin và nồi trộn

Bộ phận nấu bao gồm hai bộ phận chính là nồi nấu và nồi trộn. Nồi nấu chảy chủ yếu được sử dụng để hòa tan đường, gel, pectin và các nguyên liệu thô khác. Nó có bộ điều khiển PLC độc lập để kiểm soát nhiệt độ nấu. Nồi trộn được sử dụng đặc biệt để đo nhiệt độ và trộn chất tạo màu, hương liệu và các thành phần khác.

Công đoạn 3: Đổ khuôn

Khi giai đoạn nấu hoàn tất, hỗn hợp kẹo được để lắng một thời gian để loại bỏ bọt khí và tạp chất. Sau đó, hỗn hợp kẹo được đổ ra khuôn theo định dạng mong muốn và chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo

Máy đổ khuôn kẹo

Máy đổ khuôn kẹo dẻo hoạt động dựa trên nguyên tắc bơm hỗn hợp kẹo nóng chảy vào khuôn với độ chính xác cao. Máy sử dụng hệ thống điều khiển tự động để đảm bảo lượng kẹo được đổ vào mỗi khuôn là đồng nhất, tạo ra những viên kẹo có kích thước và hình dạng hoàn hảo.

Công đoạn 4: Tháo khuôn

Sau khi kẹo được đổ vào khuôn theo hình dạng mong muốn, kẹo cần được làm mát để đông đặc lại. Quá trình làm mát được thực hiện bằng cách để kẹo ở nhiệt độ thấp. Khi kẹo đã đông cứng hoàn toàn, nó được lấy ra khỏi khuôn.

Tủ làm mát kẹo

Sau khi kẹo dẻo được tạo hình và đông cứng, tủ làm mát sẽ được sử dụng để làm mát hoàn toàn kẹo. Quạt ly tâm hai chiều tốc độ cao bên trong tủ sẽ giúp kẹo dẻo gấu di chuyển và làm nguội trong khoảng 5-10 phút. Khi băng tải đi hết tủ, kẹo sẽ được lật ngược và tự động tháo khuôn. Quá trình này giúp kẹo dẻo được làm nguội và định hình hoàn chỉnh, đồng thời loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Công đoạn 5: Phủ sữa

Phủ sữa (hoặc bao đường) đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất kẹo mềm. Việc áp dụng các lớp phủ khác nhau lên bề mặt kẹo mang lại nhiều lợi ích: thay đổi hương vị, cải thiện vẻ ngoài bắt mắt hơn, nâng cao khả năng xử lý đóng gói và ngăn kẹo dẻo dính vào nhau. Nhờ những lợi ích này, phủ sữa (hoặc bao đường) đã trở thành một bước không thể thiếu trong sản xuất kẹo mềm, góp phần nâng cao chất lượng và giá trị của sản phẩm.

Công đoạn 6: Đóng gói và lưu trữ

Sau khi hoàn thành các công đoạn tạo hình, sấy khô và kiểm tra chất lượng, kẹo dẻo sẽ được chuyển sang dây chuyền đóng gói để đảm bảo bảo quản và vận chuyển sản phẩm một cách an toàn, hiệu quả.

Máy Đếm Kẹo Dẻo Tự Động CED-8

Máy đếm kẹo dẻo tự động CED-8 là một thiết bị đa năng, được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như y học, hóa chất, thực phẩm,... Máy có khả năng đếm và đóng chai các sản phẩm dạng viên như kẹo, hạt, thuốc viên... một cách hiệu quả và chính xác. CED-8 có thể hoạt động độc lập hoặc kết hợp với các thiết bị khác như máy tháo nắp chai, máy đóng nắp, máy hàn kín và dán nhãn để tạo thành dây chuyền đóng chai, lọ tự động hoàn toàn.

Máy đóng gói túi kẹo dẻo

Máy đóng gói túi hoàn toàn tự động thực hiện chức năng cân, chiết rót, in date và niêm phong tự động. Thay đổi kích thước túi dễ dàng bằng cách điều chỉnh ngăn chứa túi và sửa đổi thông số trên màn hình. Máy hoạt động đơn giản, mang lại hiệu quả và năng suất cao, tiết kiệm thời gian và nhân công. Máy phù hợp với nhiều loại sản phẩm thực phẩm như: kẹo, snack, các loại hạt,... Máy đóng gói túi hoàn toàn tự động là giải pháp tối ưu cho các doanh nghiệp muốn nâng cao hiệu quả và năng suất đóng gói sản phẩm.

Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo tự động hoàn toàn

Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo hoàn toàn tự động mang đến nhiều lợi ích cho doanh nghiệp như nâng cao hiệu quả sản xuất, cải thiện chất lượng sản phẩm và tăng khả năng cạnh tranh. Cụ thể, dây chuyền tự động hóa các công đoạn từ trộn nguyên liệu, nấu kẹo, đổ khuôn, làm nguội, cắt kẹo, sấy khô, phủ đường, đến đóng gói, giúp tăng năng suất, tiết kiệm chi phí nhân công và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, dây chuyền kiểm soát chất lượng sản phẩm đồng nhất, giảm thiểu sai sót và đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường. Nhờ vậy, doanh nghiệp có thể giảm giá thành sản phẩm, nâng cao vị thế thương hiệu và tăng khả năng cạnh tranh. Dây chuyền sản xuất kẹo dẻo hoàn toàn tự động là một giải pháp đầu tư hiệu quả cho các doanh nghiệp muốn tham gia vào thị trường kẹo dẻo đầy tiềm năng.

Xem thêm: Kẹo dẻo Gummy - Xu hướng mới trong ngành thực phẩm