Quy trình sản xuất sữa bột bằng phương pháp sấy phun

Sữa bột là gì?

Sữa bột là sản phẩm được tạo ra bằng cách loại bỏ nước khỏi sữa tươi thông qua phương pháp sấy phun . Kết quả là một dạng bột mịn, khô, có thể dễ dàng bảo quản và vận chuyển.

Sữa bột có nhiều ưu điểm so với sữa tươi:

• Thời gian bảo quản lâu hơn: Do đã loại bỏ nước, sữa bột có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh.
• Dễ dàng vận chuyển: Nhờ tính chất khô và gọn nhẹ, sữa bột dễ dàng vận chuyển và phân phối đến các vùng xa xôi.
• Đa dạng công dụng: Sữa bột được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, từ sản xuất thực phẩm (bánh kẹo, đồ uống, kem...) đến dinh dưỡng cho trẻ em và người lớn.

Quy trình sản xuất sữa bột bằng phương pháp sấy phun bao gồm các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Nguyên liệu chính là sữa tươi nguyên kem hoặc sữa gầy, phải đạt các tiêu chuẩn về chất lượng, hàm lượng chất béo, vi sinh vật và cảm quan.

2. Chuẩn hóa: Điều chỉnh hàm lượng chất béo trong sữa nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của từng loại sữa bột (nguyên kem, tách béo,...). Quá trình này được thực hiện bằng máy ly tâm, bộ phận phối trộn và các dụng cụ đo lường.

Máy ly tâm sữa

Thanh trùng: Sữa được thanh trùng ở nhiệt độ 80-85°C trong vài giây để tiêu diệt vi sinh vật và vô hoạt các enzym có hại, đảm bảo an toàn vệ sinh và kéo dài thời gian bảo quản.

Cô đặc: Sữa sau khi thanh trùng được cô đặc bằng phương pháp cô đặc chân không để loại bỏ bớt nước, giúp tiết kiệm năng lượng trong quá trình sấy tiếp theo.

Máy cô đặc sữa

Đồng hóa: Quá trình này giúp giảm kích thước các hạt cầu béo trong sữa và phân bố đều chúng, tạo ra một hệ nhũ tương ổn định, ngăn ngừa sự tách lớp chất béo trong quá trình bảo quản.

Máy đồng hóa sữa

Sấy phun: Đây là bước quan trọng nhất. Sữa cô đặc được phun thành các hạt sương nhỏ vào buồng sấy có không khí nóng (150-250°C). Nước trong các hạt sương này sẽ bốc hơi nhanh chóng, để lại các hạt sữa bột khô.

Máy sấy phun sữa bột

Làm nguội và rây: Sữa bột sau khi sấy được làm nguội và rây để loại bỏ các hạt lớn và tạp chất.

Đóng gói: Sữa bột được đóng gói vào bao bì kín khí, chống ẩm và ánh sáng để bảo quản tốt nhất.

Ưu điểm của phương pháp sấy phun:

• Thời gian sấy ngắn, giúp bảo toàn các chất dinh dưỡng trong sữa.
• Sản phẩm thu được ở dạng bột mịn, đồng nhất, dễ hòa tan trong nước.
• Quy trình tự động hóa cao, tiết kiệm chi phí sản xuất.