Quy trình sản xuất bột trứng

Bột trứng là gì?

• Bột trứng là một loại thực phẩm được làm từ trứng tươi trải qua quá trình xử lý và sấy khô. Bột trứng có thể được làm từ toàn bộ quả trứng (bột nguyên trứng), lòng đỏ (bột lòng đỏ) hoặc lòng trắng (bột lòng trắng).

Ưu điểm của bột trứng:

• Tiện lợi: Dễ dàng bảo quản, vận chuyển và sử dụng.
• An toàn vệ sinh: Đã qua quá trình thanh trùng nên an toàn hơn trứng tươi.
• Tiết kiệm: Chi phí thấp hơn so với sử dụng trứng tươi.
• Đa dạng sản phẩm: Có nhiều loại bột trứng khác nhau đáp ứng nhu cầu sử dụng.

Ứng dụng của bột trứng:

• Công nghiệp thực phẩm: Làm bánh, kem, mì sợi, xúc xích, nước sốt, mayonnaise, thực phẩm bổ sung dinh dưỡng...
• Gia đình: Làm bánh, nấu ăn, pha chế đồ uống...

Giá trị dinh dưỡng:

• Bột trứng giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng có trong trứng tươi như protein, lipid, vitamin và khoáng chất.

Quy trình sản xuất bột trứng

Quy trình sản xuất bột trứng bao gồm các bước sau:

1. Rửa trứng: Trứng được làm sạch bằng nước và dung dịch sát khuẩn để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn trên vỏ.

Máy rửa đa năng

2. Đập vỏ và tách lòng: Trứng được đưa vào máy đập vỏ và tách lòng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (nếu cần).

3. Phối trộn: Lòng đỏ và lòng trắng được phối trộn theo tỷ lệ mong muốn, có thể thêm nước hoặc các thành phần khác tùy theo yêu cầu sản phẩm.

Tank pha chế

F4. Lọc: Hỗn hợp trứng được lọc để loại bỏ các tạp chất và màng trứng còn sót lại.

5. Thanh trùng: Hỗn hợp trứng được gia nhiệt ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.

6. Đồng hóa: Hỗn hợp trứng được đưa qua máy đồng hóa để giảm kích thước các hạt chất béo và tạo độ đồng nhất cho sản phẩm.

Máy Đồng Hóa Áp Suất Cao

7. Sấy phun: Hỗn hợp trứng được phun thành các hạt sương nhỏ vào buồng sấy. Không khí nóng được thổi vào buồng sấy để làm bay hơi nước, tạo thành bột trứng khô.

Máy sấy phun

8. Làm nguội và đóng gói: Bột trứng được làm nguội nhanh chóng để duy trì chất lượng và đóng gói vào bao bì kín, chống ẩm để bảo quản.